Recette traditionnelle : comment préparer une authentique carbonade flamande ?

Aucune recette de carbonade flamande ne mentionne le vinaigre, pourtant certaines familles du Nord ajoutent toujours une cuillère à soupe en fin de cuisson. La bière brune, recommandée par la majorité des ouvrages culinaires, varie en réalité selon les régions et les habitudes locales, allant parfois jusqu’à l’utilisation de bières ambrées. Les morceaux de viande choisis ne font pas l’unanimité …

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