Mythique -18 degrés : d’où vient la température standard pour nos congélateurs ?

À -2 degrés, la bière commence à geler alors que la température standard des congélateurs est fixée à -18 degrés. La réglementation européenne impose cette température depuis 1964 pour garantir la sécurité alimentaire des produits surgelés. Pourtant, cette norme universelle ne tient pas compte des spécificités de certaines boissons fermentées.

La congélation modifie de façon irréversible la structure et la …

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