Le couscous à la viande : une tradition culinaire réinventée

Les recettes de couscous à la viande varient fortement d’une région marocaine à l’autre, alors même qu’elles partagent une base commune. L’ajout de certains légumes ou épices autrefois réservés aux grandes occasions s’est démocratisé, modifiant peu à peu les équilibres …

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