Comment préparer un authentique foie gras en terrine : recettes et astuces

Un foie gras trop frais perd sa texture à la cuisson ; un foie trop vieux développe une amertume tenace. Les restaurateurs chevronnés sélectionnent des foies déveinés à la main, mais certains amateurs préfèrent les préparer entiers pour préserver la saveur originelle.

La macération dans l’alcool n’est pas indispensable, contrairement à une croyance répandue. Le repos après cuisson, au moins …

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