Approvisionnement local : un enjeu crucial pour les restaurateurs

58 %. Ce chiffre, bien loin d’un simple indicateur, redessine les contours de la restauration française. Depuis 2020, la part des produits locaux dans les cuisines professionnelles a bondi de 45 à 58 %, d’après l’Observatoire de la restauration durable. …

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