Recettes de saison : la chanterelle en vedette

À l’heure où les paniers débordent de chanterelles sur les étals, certains territoires choisissent de suspendre la cueillette pour protéger les forêts. Le paradoxe saute aux yeux : alors que ces champignons abondent ici ou là, ils restent grands absents de bien des tables familiales. Souvent, c’est l’incertitude qui freine : peur de rater la cuisson, de gâcher un produit …

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