Les astuces culinaires pour revisiter la carbonade à la flamande de grand-mère

Le pain d’épices, censé épaissir la sauce, se transforme parfois en source de débats au sein des familles du Nord. Certains substituent la bière brune traditionnelle par une version ambrée, au risque de bouleverser la saveur attendue du plat. D’autres remplacent le bœuf par du porc ou du poulet, défiant l’orthodoxie régionale.

Les variantes s’accumulent d’une génération à l’autre, tout …

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